Чем интересна такая технология как пищевая экструзия ? Рынок пищевых технологий заметно ускорился и изменился в последние десятилетия. Раньше продукты и технологии могли жить по 50 лет, а на разработку новых могло уйти десятилетие. Заводов было мало, и они были крупными, а продукты – однотипными. Сейчас новые продукты живут в среднем лет по пять, а цикл вывода на рынок нового продукта сократился до полугода. Успевать за рынком пищевым производителям отчасти помогает экструзия. Об этом хорошо знают в ЦПЭТ — резиденте центра фуд-стартапов Mabius, единственном в России заводе экструзионных пищевых технологий, который после тестового режима открылся весной 2020 года на территории завода “Кристалл” в Москве. Руководит проектом мой партнер и FMCG-предприниматель Денис Семыкин.
Производство полностью цифровое, за счет чего завод смог не вставать на паузу и не снизил обороты производства в период карантина. Дистанционно управлять качеством продуктов помогает искусственный интеллект. Он же дает возможность задать четкие параметры калорийности продукта и его сбалансированности по белкам/жирам и углеводам.
С помощью экструзии сейчас производится треть продуктов, которая есть на полках супермаркетов — снэки, чипсы, соусы, готовые завтраки, напитки с длительным сроком хранения. Также экструзия позволяет сделать производство продукта более экологичным, — нейтрализует ингибиторы пищеварительных ферментов, токсичные лектины, антипитательные олигосахариды, снижает содержание микотоксинов. Плюс к этому в процессе удаляются патогенные микроорганизмы и ферменты, вызывающие преждевременную порчу продукта, — значи, готовый продукт может храниться дольше. Все это работает на здоровье потребителя.
Уникальность центра ЦПЭТ также в том, что он дает возможность производить продукты малыми партиями — что очень удобно для малого и среднего бизнеса (в день производится до 20 тонн продукции). Сейчас у завода более 20 клиентов. Кроме того, это творческий полигон для резидентов Mabiu — на производстве они отрабатывают технологии и рецептуры своих продуктов, делают пробные партии для тест-маркетов.
Для каждого продукта мы дорабатываем технологию — а для растительного мяса придумали не только технологию и рецептуру, но и создали уникальное оборудование для его производства. Искусственное мясо — большая и отдельная тема, в которую мы очень верим, я расскажу об этом в следующем посте в моем блоге.
